Pero nosotros, vamos a seguir los criterios históricos marcados por el Consejo Regulador del Turrón de Jijona, por lo que ésta podría ser más o menos la HISTORIA DEL TURRÓN:

Parece ser que los antiguos griegos ya en las Olimpíadas consumían una masa energética hecha de miel y almendras. Sin embargo,  al TURRÓN nadie le discute su origen árabe, no sólo por los ingredientes básicos utilizados (Miel y Almendras), sino también por las primeras noticias que se tienen respecto a su consumo, pues se constata ya el consumo de un dulce llamado “turum” en el siglo XI en la Península Arábiga.

Las primeras noticias del tradicional TURRÓN las tenemos en el siglo XV en la provincia de Alicante y la primera mención escrita se la debemos a Lope de Rueda (siglo XVI). Parece ser que, en la costa  Mediterránea, se convirtió en un bien bastante valioso pues servía para pagar los salarios y soldadas en la paga Navideña. De ahí la posterior costumbre de su consumo generalizado en esta época concreta del año. Además hay que tener en cuenta, que el turrón era muy fácil de transportar, sus ingredientes no eran perecederos y aportaba una gran cantidad de energía, por lo que se convertía en un alimento apropiado para el ejército, al estilo del PANFORTE extendido por la Toscana italiana.

En este mismo siglo XVI, tenemos constancia de la primera receta escrita para fabricar turrón, convirtiéndose primero Alicante (turrón duro, de almendras enteras), y luego Jijona (turrón blando, de almendra molida) en los dos centros indiscutibles de producción. Hoy en día, sin embargo, esta última se ha constituido en la capital del turrón tradicional.

En el siglo XVII , una vez asentado el comercio con América y descubierto el chocolate, éste empieza tímidamente a ser usado en la fabricación de turrón. También en este siglo, hay referencias a la utilización de otros ingredientes que darían lugar al turrón de Yema Tostada.

En el siglo XVIII la gran novedad es la utilización del azúcar que se va añadiendo a la masa básica de miel y almendras. Así nace el guirlache.

A lo largo del siglo XX, nuevas variedades de turrón se han ido incorporando al mercado, siguiendo los gustos de los consumidores:

• La mayor diversidad se ha producido en los turrones de chocolate: blanco, con leche, chocolate negro, con licor, con trufa….En fin, hay tal variedad y exquisitez en estos turrones que muchos de ellos acaban siendo casi bombones de una calidad suprema.
• En Cataluña, se ha perfeccionado mucho el Turrón de Yema Quemada o Tostada que recuerda al sabor de la Crema Catalana.
• Hay otras variantes que introducen diversas frutas: el turrón de coco, de piña, Tutti Frutti, de limón …. o frutos secos como nueces, pistachos…
• Ligado al consumo del turrón suele ir el del MAZAPÁN, masa de almendras y azúcar, probablemente también de origen árabe. Su fabricación está ligada a Toledo y Soto, en la Rioja. De mazapán son los “huesos de Santo”, “la anguila”,  “el Pan de Cadiz” y “los panellets”.

En nuestros días, es tradición incorporar estos dulces a las CESTAS y LOTES DE NAVIDAD junto a latas de conservas, vinos o cavas, jamones, quesos y otros productos navideños.

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Hasta pronto!

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Al acercarse el día 1 de Noviembre (Festividad de Todos los Santos) y el día 2 (día de Difuntos) y en relación a estas dos fechas tan relacionadas entre sí, evocamos una tradición extendida por todo lo que fueron, más o menos, las tierras del antiguo Reino de Aragón (Aragón, Baleares, Valencia y fundamentalmente Cataluña), esto es, el consumo de unos dulces muy especiales: ELS PANELLETS.

Los PANELLETS, si atendemos a los ingredientes básicos utilizados (almendra y piñones), son probablemente de origen árabe, aunque hay quien remonta sus orígenes a los pueblos del Norte de Europa. Su consumo está atestiguado en Cataluña desde finales del siglo XVIII y sería debido a la gran cantidad de energía que aportan, pues a los dos ingredientes señalados muchas veces se añade una masa-puré hecha de boniato o patata y azúcar, componentes todos ellos fuertemente energéticos. ¿Y por qué era necesario este aporte calórico en estas fechas concretas? Pues sencillamente porque era costumbre permanecer la noche del día 1 al día 2 de VIGILIA, sin dormir, y acompañando anímicamente a los muertos con el toque de campanas (tocar a muerto).

Estos dulces van ligados también a otra fiesta más extendida a lo largo de la Península Ibérica: la CASTAÑADA o CASTANYADA en Cataluña, fiesta celebrada en la noche del 31 de Octubre al 1 de Noviembre y de la que consta su celebración  ya en el siglo XVIII. En este caso el consumo sería de CASTAÑAS, alimento igualmente energético que aporta una gran cantidad de calorías. Al igual que la, actualmente famosa, fiesta celta de HALLOWEEN, tiene relación con un antiguo ritual funerario: las castañas representaban las partes del rosario que la familia rezaba por sus difuntos.

Los PANELLETS tienen su origen en el “pan de los muertos”, incluso el nombre les viene de que eran pequeños panes votivos ofrecidos a la Iglesia  o a los pobres con motivo de entierros y aniversarios, esos originarios panes votivos  se convirtieron en “panecillos” dulces (panellets). Su consumo, debido a su alto coste, era más habitual entre las clases adineradas; sin embargo las castañas, mucho más baratas, eran de consumo popular. Los PANELLETS se convirtieron también en un regalo especial de los novios a las novias. Ambos alimentos (castañas y panellets) se solían consumir acompañados de MOSCATEL o VINO.

Con el paso del tiempo y según van cambiando los gustos del público, los tradicionales PANELLETS con cubierta de piñones (bien sean hechos en casa o en las pastelerías) han ido incorporando nuevas formas y nuevos ingredientes como el chocolate, el coco, las frutas….

Si los ves estos días, es que se acerca la Navidad…

¿Hablamos?

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Como bien defienden sus creadores, la sangría en España es una bebida sinónimo de fiesta, de tradición y de refrescante recuerdo a playa.

Ellos elaboran su propia receta que nos comparten en su propia web, aunque seguro que se guardan algún que otro ingrediente secreto.

Receta Sangría:
Vino Cabernet Sauvignon y Merlot
Zumo Natural de naranja y limón
Azucar de Caña
Un toque de canela
Agua de manantial ligeramente frizzante

Además, también tienen la Clarea, que es la sangría con vino blanco y de sabor más suave.

Receta Clarea:
Vino Moscatel
Aroma Natural de naranja y Zumo de limón
Azucar de Caña
Un suspiro de Vainilla
Agua de manatial con un toque frizzante

Sin duda, un producto con identidad y personalidad que homenajea a una de las bebidas más tradicionales y más queridas.

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SAL de IBIZA es una línea de excelentes productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100% de la más alta calidad.

Esta sal se recoge exclusivamente en la Reserva Natural del Parc Natural de Ses Salines d’Eivissa, y no ha sido tratada ni sometida a ningún proceso de refinado, si no que es simplemente sal secada al sol y molida posteriormente en piedras centenarias.

Además de la sal, propiamente dicha, SAL de IBIZA tiene también una serie de combinaciones de sabores y aroma que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Citronela, jengibre, hierbas mediterráneas, pimienta, limón… Sin duda un producto único y exclusivo con el que disfrutarán en la mesa.

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